Les empanadas de Nelly, en provenance directe d’Argentine

Lors de notre échange de maison à Reconquista, en Argentine, chez Roberto,(Voir notre article sur les échanges d’hospitalité ), j’ai pu échanger cuisine avec Nelly, sa cuisinière.

Et, dans un échange de bons procédés, elle a troqué sa recette d’empanadas familiale, contre ma recette de gigot d’agneau moutarde sur patates.

Et nous voilà partis pour un atelier confection d’empanadas , made in Argentine, en 2 versions, salées et sucrées (mais attention sucrée, ne veut pas dire dessert…. Vous allez voir).

L’empanada est une institution de la cuisine familiale et surtout de la cuisine de rue en Amérique latine.

Chaque pays a sa version ; pour ma part, je vais vous présenter une  version argentine, mais l’avantage avec les empanadas, c’est que c’est comme avec les bricks, on peut tenter toutes les expériences et les personaliser à son image.

Donc c’est parti,

je vous présente Nelly,

qui m’a fait l’honneur et la gentillesse de m’ouvrir sa cuisine.

Elle vit chez Roberto depuis quelques années, et s’occupe de la maison, mais surtout fait la cuisine.

Mais avant ça, elle a fait des cours de cuisine et a bossé dans un restaurant pendant plusieurs années.

Elle tient cette recette de sa famille.

La recette se fait en 2 étapes

tout d’abord, nous confectionnerons la farce de base, puis ensuite, nous ajouterons les ingrédients pour différencier les sucrées des salées.

Ingrédients pour la recette d’empanadas (pour une dizaine de pièces):

• Pâte brisée (soit 10 cercles de 10-12 cm de diamètre, soit 2 grandes pâtes dans lesquelles vous découperez une dizaine de cercles)
• 500 g de viande de bœuf hachée (les argentins aiment le bœuf, mais vous pouvez utiliser la viande hachée que vous préférez, ou faire des mix, à vous de trouver votre bonheur)
• 1 Kg d’oignons jaunes
• 1 poivron vert et 1 poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• 4 œufs cuits dur, et 1 ou 2 jaunes pour dorer les empanadas
• Quelques tiges de ciboule (ou de ciboulette)
• 1 ou 2 branches de persil plat
• 2 Cas de raisins secs, préalablement réhydratés dans de l’eau à température ambiante 30 minutes
• 80 g d’olives noires, finement tranchées
• Sel, poivre
• 3 Cas de sucre en poudre
• Cumin, piments en poudre (espelette ou paprika)
• Cannelle facultative

Il faut tout d’abord préparer

la farce de base des empanadas.

1. Préparer tous les ingrédients

• peler et émincer les oignons
• vider et émincer les poivrons
• écraser les gousses d’ail
• ciseler la ciboule (ou la ciboulette) et le persil haché ; réserver séparément
• faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède 30 minutes
• faire cuire les œufs durs, les laisser refroidir et les détailler en petits morceaux
• égoutter (et dénoyauter si besoin) les olives noires, puis les trancher finement

2. Faire revenir dans de l’huile d’arachide, les oignons, l’ail, les poivrons jusqu’à la limite de la compotée ; saler et poivrer un peu (mais pas trop car cette farce servira aussi aux empanadas sucrées)

3. Faire cuire la viande hachée dans une casserole avec un peu d’eau, jusqu’à ce que la viande ait pris une couleur grise (vous pouvez aussi la faire revenir dans de l’huile, mais le rendu risque d’être plus gras, ou dans un peu de fond de veau si vous voulez l’aromatiser….. faites vos essais, vous verrez)

4. Mélanger ensuite la viande avec la compotée oignons/ail/poivrons et la ciboule (ou ciboulette) ciselée, puis assaisonner avec 2 pincées de cumin, 2 pincées de poudre de piment (paprika, espelette ou autre selon ce que vous avez à disposition) ; saler et poivrer, toujours légèrement

5. Diviser ensuite le mélange en 2 parts égales

Voilà, vous avez votre base, et comme son nom l’indique, c’est une base, donc vous pouvez l’adapter au gré de vos envies, de vos goûts ; celle-là est simple et bonne, mais toutes les combinaisons sont possibles.

Pour agrémenter la farce salée, il faut:

• rajouter à la farce précédente la moitié des œufs durs coupés, les olives noires finement tranchées, et le persil plat ciselé
• puis terminer en réajustant le sel et le poivre à votre convenance.

Pour agrémenter la farce sucrée, il faut:

• rajouter les raisins secs, et les 2 Cas de sucre en poudre
• Si vous aimez la cannelle, elle pourra être la bienvenue
• réajustez enfin le sel et le poivre selon les besoins.

Voilà, tout est prêt; il n’y a plus qu’à monter les empanadas et à les faire cuire.

Pendant le montage, pensez à préchauffer votre four à 200°.

Et pour faciliter le montage des empanadas, vous pouvez aussi placer la pâte brisée une vingtaine de minutes au congélateur pour qu’elle se tienne mieux.

Soit vous les montez à la main (Voir la vidéo de démonstration),

soit vous vous munissez d’un ustensile bien pratique,

qui pourra vous faire gagner du temps.

Une fois montées,

n’oubliez pas d’enduire les empanadas avec du jaune d’oeuf

pour qu’elles soient bien dorées, puis enfournez les.

Le temps de cuisson varie de 10 à 15 minutes selon votre four; l’idéal est de les retourner à mi-cuisson pour que la pâte soit bien dorée uniformément.

Une fois cuites, débarrassez les empanadas sur un plat de service pour les laisser refroidir un peu (sinon, attention les brûlures)profitez-en pour préparer une petite salade qui fera un très bon accompagnement.

Et surtout régalez-vous!!!!!

Avec Nelly, on en a mangé à se faire éclater le ventre, des sucrées, des salées; mélangez les dans le plat, et chaque fois que vous en prendrez une, ça sera la surprise.

Cette recette d’empanadas Argentine, peut vous servir de bases; faites des essais en variant les épices, les viandes (voire du poisson); de toute  façon, ça sera bon…….

A bientôt pour d’autres découvertes culinaires.